济南科华机械技术有限公司

蛋白肉 - 植物蛋白肉制法 (一)原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤 (二)制作方法 1.原料处理:把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗,去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。 2.油炸:油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。 3.调味焖烤:按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。 4.辅料处理:香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质。笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成420.3厘米的块。 5.装罐:罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克。 6.排气封口:加热排气,中心温度70~75℃。真空排气,300~350毫米汞柱。 7.杀菌:杀菌公式15′0′0′/118℃。 科华全自动大豆蛋白肉加工机械的技术要点: 1.豆饼:采用榨油后的豆饼。 2.破碎:将大豆饼用机械磨磨成豆粉。 3.拌料:按照豆粉25千克,食用烧碱200克,食盐200克,开水1千克的比例,将原、辅材料混匀。 4.挤压膨化:将拌好的原料放人膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根 据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。 5.干燥:将肉片暴晒至干燥,也可用电炉等烘干。 6.包装:用塑料袋将成品包装,密封存放或销售。 素肉机人造肉机素鸡翅机素牛排机价格报价 牛排机、人造肉机(豆皮机,鸡翅机,豆丝机,豆虾机,大豆蛋白肉机)采用数显温控装置,操作简单,省工省力,以豆粕、豆饼、豆粉、面粉等为原料,通过专用减速机带动螺旋挤压喷爆器使蛋白质变性,可生产牛排、豆皮、豆筋、豆丝、素鸡翅、豆虾、豆肠、植物蛋白肉、风味面皮等产品,产品用开水浸泡5分钟后即可凉拌做菜,也可以与多种蔬菜、海鲜、肉类等烹调,如做成宫爆鸡丁、软炸素虾仁、 红烧鸡翅、凉拌素肉、糖醋豆丝、豆花等,食之润滑爽口、色香宜人,也可直接做成麻辣片、孜然羊肉串、五香牛排、素鸡翅、香辣虾条、香甜辣鱼片等开袋即食的独特风味小食品。是目前各餐厅、饭店、 学校食堂、麻辣小吃店、各种小吃摊、排挡、菜市场以及城镇农村等的新产品.